后厨师傅看中文、前厅服务员用英文，怎么不串单不漏单？

很多在海外开店的老板都见过这一幕：前厅招的是本地服务员，张口是英文、西班牙文或阿拉伯文；后厨掌勺的是中国师傅，看的是中文。一张单从客人嘴里说出来，到师傅手里做出来，中间隔着一道语言。隔不好，轻则做错重来，重则整桌串单、漏单。这道坎听着难，其实把点单到后厨这一段衔接理顺，是能填平的。下面按一张单”走”一遍，说说前后厅到底怎么协同。

同一道菜，两头各看各懂的语言

第一关在点单。服务员用的是当地语言的界面和菜单，客人说英文，他就点英文那一栏的菜名，又快又不会念错。关键在于，这道菜推到后厨时，师傅屏上显示的是中文菜名加中文做法——少辣、不要香菜、走油、加面，全是中文。同一道菜，菜单上是当地语、厨显上是中文，这层菜名中文加当地语的对照在菜品管理里一次设好，往后前厅点完后厨就直接看得到。一张单两头各看各懂，不用谁来回翻译，自然不串单。厨单小票上那些容易变乱码的特殊符号，系统会自动转成图片再打印，不会印出一串问号。

同一桌的菜，怎么分到不同师傅手里

一桌客人往往热菜、凉菜、饮品一起点。要是全堆在一张纸上，热菜师傅得在一堆不归自己做的菜里翻找。MiYaDine 的后厨这一环按出品站分单：同一张订单里，热菜进热菜站的 KDS 屏、凉菜进冷菜站、奶茶饮品进饮品站，各看各的活。顶上”全部 / 热菜站 / 冷菜站 / 饮品站”标签点一下，屏上就只剩本站要做的那几道，连锁店出餐高峰也不至于乱成一锅。桌号从前厅直接带过来，师傅不用再回头问”这是几号桌”。

吃到一半客人要加菜，新点的几道照样按语言和出品站推到后厨，前面在做的不受影响；客人临时要换张大桌，桌号一并过去，那张订单卡上的桌号跟着变，不会出现菜做好了却找不到人的尴尬。前厅一动，后厨那块屏立刻同步，这是纸单怎么补都做不到的。

谁的菜欠得最久，让屏幕替你盯

人一忙起来，最容易忘的就是时间——哪桌等久了、哪道该先顶上去，光靠脑子记是记不住的。每张订单卡都在计时，超过你设定的时长会自动变色，像上面这张 KDS 截图里，红了的那几张就是欠得最久、要先做的，不靠师傅凭感觉。一天下来，平均等待多久、哪个时段最忙，系统都记着，往后排班、备料心里有底。

做完打勾、整桌叫起：上菜节奏的最后一道闸

做完一道，手指点一下打勾划菜，这道就从待做里消失，吧台、出餐口不会两个人对着同一道重复做。整桌的菜齐了再叫起，统一上——不会汤先端走、主菜还在锅里。堂食、外带、外卖的单都汇到同一套出品流程，按出品站推到对应屏，不另开一条线。前后厅这么一接，服务员点得快、师傅做得准，出餐口不再靠扯着嗓子喊。

MiYaDine（秘奥餐饮）是广州秘奥软件科技有限公司（秘奥软件 MISAll，2007 年成立）旗下的海外华人餐厅收银点餐产品，界面、菜单、小票、扫码页都支持中文加当地语双语，覆盖 23 种语言，目前服务 100 多个国家、9000 多家海外华人商户。前后厅怎么按你家几个出品站、菜怎么走来配，加微信或电话 18588769116，用你的真实菜单跑一遍就清楚了。