先说为什么不能直接改菜单价。菜单上的定价是全局的，改一次之后所有单都按新价走，第二天早上得记得改回来——只要有一次忘了，第二天整天都在按七折卖，而且事后从报表里看不出发生过什么，只会看到营业额莫名少了一截。打折是一次性的动作，该用一次性的手段做。
正确的做法是走折扣。结账时对整单或对指定商品打折，原价和折让金额分别记录，小票上客人也看得见”原价多少、折了多少、实付多少”。想做得更规整，可以发一张限时的折扣券或满减券，晚上七点后的客人用券购买，这样折扣是挂在券上的，用了多少张、折掉多少钱一目了然，比店员每单手动打折更可控。
改价和折扣要设权限。这类操作和退单、免单一样属于反向动作，得有记录、且最好限定谁能做——不是防着谁，是让每一笔折让都能追到人和时间。晚上清货这个场景尤其要注意：本来就是折价卖，如果谁都能随手打折又不留痕，正常的清货折扣和不该有的折扣混在一起，日结对账时根本分不开。
折让数据攒起来是有用的。报表里能看出这个月一共折掉多少、集中在哪几款、哪几天特别多。这是反过来推算该烤多少的直接依据：如果某款每天固定要打折清掉三成，那就是烤多了，把日产量降下来比晚上打折划算得多；反之如果一款下午三点就卖空，说明还能加量。烘焙这门生意的利润就藏在这个数里——烤少了损失的是销售额，烤多了损失的是成本，两头都得靠数据往中间调。
一个边界：临期与过期是两回事。折价清的是当天没卖完但仍可食用的，各国对食品保质期标示、过期食品处理的规定差别不小，什么能打折卖、什么必须下架报废，得按你所在国家的食安规矩来，这一层系统帮不了你。报废的部分建议在系统里单独记一笔损耗，别混进折扣，否则算不清真实的折让率。
// 相关问题
怕收银员偷单、私自撤单改价，系统能管住吗？ 系统管得住的是记录和权限，不是人心。底子是一人一个账号，在这之上把能让账面上的钱变少的动作往上收一级：整单撤销、作废、手动改价、手动折扣、结账后退款留给店长或老板。 面包刚出炉那阵门口排长队，收银这头怎么才能快起来？ 瓶颈通常不在系统，在流程。价签提前打好摆柜上、常卖款放在收银界面第一屏、称重和计件不用切界面、顾客显示屏让客人自己核对金额——这几件事加起来，每单能省下的十几秒才是队伍长短的差别。 满减券、生日券想发出去，海外店该怎么设置和核销？ 券在系统里分满减、折扣、免费菜三种，都能设有效期、使用门槛和发放数量；结账时挂上会员自动可用，收银员扫一下或点一下核销，不用手工记谁领过。 日结现金老是对不上，怎么知道差在哪一班、哪个人？ 按班次结，别攒到月底。交班时按这个班次、这个收银员出一张汇总，抽屉现金实点数填进去和系统数一比，差多少当场写清，交班人和接班人各自认账。
