先把最要紧的一件事说了：2026 年 10 月 1 日起，澳大利亚禁止商家对 eftpos、Visa、Mastercard 的借记卡、预付卡和信用卡收取刷卡附加费。菜单上写多少，客人最终付多少——那条印在收银台旁边的”card payments incur 1.5% surcharge”，到期就得撕掉。
这件事对火锅店的冲击比对别的餐饮业态更直接，因为火锅的客单价高、桌均消费大，1.5% 摊在一桌四五百澳元的账上不是小钱。而它同时又是一件系统层面的事：附加费怎么加、加在哪一层、10 月之后怎么改，都在收银这一环。
10 月 1 日之后，能收和不能收的分界线在哪
据澳洲储备银行（Reserve Bank of Australia，RBA）确认的改革方案，自 2026 年 10 月 1 日起，全国范围内禁止对 eftpos、Mastercard 和 Visa 的借记、预付及信用卡交易收取附加费。同一时点还会下调境内交易的交换费（interchange）上限，小商户降幅最明显，部分档位从 0.8% 降到 0.3%。针对境外发行卡的费率上限和进一步的透明度要求，则从 2027 年 4 月 1 日起分阶段实施。
要注意范围。RBA 这次的禁令覆盖的是 eftpos、Mastercard、Visa 三家，美国运通（American Express）和 PayPal 不在这次的规定范围内。所以严格说，10 月之后不是”所有支付方式都不能加钱”，而是主流那三条通道不能加。
| 项目 | 2026-09-30 之前 | 2026-10-01 起 |
|---|---|---|
| eftpos／Visa／Mastercard 刷卡附加费 | 可收（须不超过成本） | 禁止 |
| 美国运通、PayPal 附加费 | 可收 | 不在此次禁令范围 |
| 公共假日／周末加价 | 可收，须按 ACCC 要求标示 | 不变，仍可收 |
| 商户承担的交换费 | 现行上限 | 境内下调，小商户降幅最大 |
对店里的实际动作是三步。第一步，10 月 1 日之前把系统里的刷卡附加费规则关掉，别等到被投诉才想起来——这类规定通常伴随消费者投诉渠道，餐饮又是高频消费行业。第二步，重算菜单价。附加费没了不等于成本没了，只是不能再单独向客人收；同时交换费在下调，两头一抵，你的净成本变化未必是你以为的那样，值得拿最近三个月的实际刷卡流水算一遍再决定要不要调价。第三步，如果你确实还接美国运通，那这条通道的处理方式要和主流卡分开，收银员不能凭习惯操作。
公共假日加价没被禁，但标示方式一直有硬要求
容易混淆的是另一件事：公共假日和周末的附加费不受这次禁令影响，仍然可以收。澳洲餐饮业在公共假日加收 10%–15% 是常见做法，法律上没有全国统一的比例上限。
但标示方式有明确要求。据澳大利亚竞争与消费者委员会（ACCC）的指引，菜单上必须写明”a surcharge of [百分比] applies on [具体日期或日子]“，且这行字的显著程度要不低于菜单上最醒目的那个价格；客人必须在决定消费之前就被清楚告知，而不是结完账在小票上才看到。ACCC 同时强调附加费应当有合理依据、不得过高——通常的正当理由是公共假日的员工薪酬成本确实上升。
落到系统里，这一条的意思是：加价应当是自动按日期生效的一条规则，而不是靠收银员在结账时手动改总额。手动改有三个坏处——会忘、会算错、以及账面上看不出这笔钱是加价还是折扣出错。规则化之后，小票上把加价单独列成一行，金额和百分比都写清楚，客人一看就明白，你月底核账时也分得出哪部分收入来自加价。具体怎么在系统里让这条规则只在指定日期跳出来，墨尔本这一条问答讲得更细。
火锅的账都挂在桌上，所以桌台这一层不能省
从业态本身说，火锅是所有中餐里对桌台依赖最重的：客人坐得久、中途一直在加东西、一桌人常常分几批到齐、走的时候还要分开付。这几件事全都发生在”桌”这个单位上。
一张四色的桌台地图基本能接住：空闲、占用、待清、预订各一个颜色，占用的桌上直接显示坐了几位、点了多少钱、已经坐了多久。Box Hill、Glen Waverley 这些墨尔本华人聚集区的火锅店，周五周六晚上门口排队是常态，这时候”哪张桌快走了”比”哪张桌是空的”更值钱——用餐时长那个数字就是给这个用的。
火锅特有的两件事也在这一层。一是计时：做时段限时或者自助超时加收的店，靠的就是开台到现在的时长，到点提醒，加收的那一笔作为一个单独的品加进这一单，而不是在总额上手改。二是加菜：火锅客人一晚上要加三四轮，加汤、加碟、加锅底，后厨那头要能看出这是后加的、单独计时，不然和第一轮混在一起做，先上的凉了、后上的还没来。
至于八个人吃完要各付各的，这在澳洲比在国内常见得多——本地朋友一起吃火锅，默认就是 split bill。这件事怎么拆才不乱，悉尼那一条问答单独讲了。
GST 10%、澳元两位小数，和一份不能省的双语菜单
税这块澳洲比欧洲简单：商品及服务税（GST）标准税率 10%，餐饮堂食和外带都含 GST，不像英国、德国那样堂食外带分档。菜单通常按含税价标示，客人看到的就是要付的数。系统里把税名设成 GST、税率 10%、按含税价计，小票上税额单独列出来即可。真正需要留心的是 10 月之后：附加费不能加了，含税标价就是最终价，这两件事叠在一起，菜单上那个数字的分量比以前重。
澳元两位小数，这个和大多数货币一样，没有越南盾、印尼盾那种大面额的麻烦。
语言这头，澳洲火锅店的员工结构通常是”前厅本地学生兼职、后厨华人师傅”。这种组合最省事的做法不是强行统一，而是让前厅界面走英文、后厨那块屏显示中文菜名，同一条菜品记录挂两个名字，中间没有人做二次翻译。周末高峰临时来帮忙的兼职生，看到的是他认得的词，上手快得多。
外卖：火锅能送，但要想清楚送的是什么
澳洲的外卖平台以 Uber Eats、DoorDash、Menulog 为主，华人客群还常用熊猫外卖（HungryPanda）。火锅上外卖这些年确实在做，但送的往往不是”一锅”,而是配好的食材套装加一份汤底，客人回家自己煮。
这条线要不要做，先算两笔账。一笔是佣金：平台抽成摆在那里，火锅套装的食材成本占比又比一般炒菜高，毛利经不起太多层剥。另一笔是包装和损耗：生鲜食材的配送要求比熟食高，出问题的赔付也是你的。真要做，建议把外卖菜单和堂食菜单分开定价，同一道菜挂多个渠道价而不是复制成两条菜品——复制出来的那条就是下次改价被漏掉的那条。
至于能不能把平台订单直接拉进收银台和后厨，各平台在澳洲开放给商家的接口权限并不一样，请按你门店所在地和已签的平台确认真实支持范围。接不了的时候，务实做法是平板接单加人工录入，重点是别让平台单绕过出品流程——绕过去了，日结一定对不上。
10 月之前，值得先做完的一件事
如果只能做一件事，那就是把支付方式这一层理清楚：现在收的每一笔钱走的是哪条通道、附加费加在哪里、10 月之后哪些要关、美国运通那条要不要单独留。这件事看着琐碎，但它同时牵着定价、小票、日结和客人观感四头。澳洲刷卡附加费这一条问答把日期、覆盖范围和店里该改的地方列得更具体，动手前可以先照着核一遍。
顺带说一句：附加费禁令生效那天，客人是有感知的——媒体会报，社交平台会讨论。菜单价没跟着调整的店，那几天在点评上会显得格外贵。提前两周把新菜单排好，比 10 月 1 日当天现改从容得多。更多澳洲本地情况见澳大利亚方案页，火锅业态的功能配置见火锅店收银系统。
以上刷卡附加费与交换费信息核实于 2026 年 7 月 28 日，来源为 RBA 公开的改革方案；公共假日附加费的标示要求依据 ACCC 现行指引。规则可能调整，落地前请以 RBA、ACCC 最新公告和你的会计意见为准。
自助火锅按人头收费，锅底和酒水另算，系统里怎么配？
常见做法是把"自助"做成一个按人头计价的菜品，开台选了几位就带出几份，锅底和酒水作为普通菜品另点另计。超时加收那一档，靠桌台的用餐时长来判断——占用桌上显示已经坐了多久，到点提醒，加收的那一笔当作一个单独的品加进这一单，而不是在总额上手改，这样小票上客人看得见是什么钱。具体怎么配最贴合你店里的规则，落地时按实际情况确认。
客人中途加汤、换锅底，怎么记才不漏？
当成加菜走，别口头记。已开台的桌再点一次，加的品会进同一单，后厨那头能看到这是后加的、单独计时，不会和第一轮混在一起做。火锅最容易漏的就是这类中途小项——加汤、加碟、换锅底，金额不大但一晚上漏十几笔就是钱。伙计习惯了"回头一起报"，账就一定缺。
墨尔本和悉尼两家店，人在国内能不能看当天营业额？
门店上云之后可以，看得到当天营业额、订单数、客单价、支付方式分布和菜品排行；两家以上还能用总部看板横向比。要注意时差——澳东时间比北京快 2 到 3 小时（夏令时期间更多），你早上看到的"昨天"和店里说的"昨天"要对齐口径，报表按门店所在时区的营业日算才不会错位。
