寄酒（bottle keep）在东南亚的酒吧里是常规做法：开一整瓶 SangSom 或 Hong Thong，配苏打和冰桶，喝不完剩半瓶，写个名字寄在柜上，下次接着喝。老派做法是瓶身贴张纸条写名字和日期，柜子满了靠吧员的记性——通宵、素坤逸 Thonglor 那种熟客多的店，柜上二三十瓶起步，纸条被冰水泡花、字迹认不清、吧员换了一批人，“我那瓶还有大半""就剩个底了”这种争执一个月能碰上好几回。把它挂到会员档案上就没这些事：客人第一次开瓶时建一条寄存记录，写清楚是谁、哪款酒、什么规格、剩多少、寄存到哪天；下次来报个手机号，屏幕上直接列出这个人名下所有寄存，剩余量是几分之几、还有几天到期，一眼看完。取酒时在这条记录上做一次扣减，剩余量跟着往下走，谁在哪天喝掉多少也留着记录——不用信谁，看记录就行。
到期这一层单独说，因为它最容易被忽略。几乎每家做寄酒的店都会设期限，三个月或半年是常见档，但这个期限如果只写在墙上、没记进系统，到期那天没人知道：要么过期的瓶子白占柜子，一年下来堆几十瓶谁也不敢扔；要么真扔了，跟熟客当场翻脸。做法是把到期日作为寄存记录的必填项，到期前一周系统提醒，你可以顺手推一条消息或者让吧员下次见面提一句——这本身就是一个把熟客叫回来的由头，比群发折扣券自然得多，跟生日营销是同一个思路。过期怎么处理（作废、顺延一次、还是转成一次消费额度），店里定一个规矩贴出来，别一店一议。
最后一层不是系统问题，是账的口径。这瓶酒在开瓶那一刻已经卖出去、收过钱了，实物却还在你柜上——所以库存那头的数字会和你清点柜子看到的对不上，差的正好是这批已售未取的瓶子。这不是系统算错，是这门生意本来就有这么一段。开店时就把口径定死：寄存的瓶子在库存里算不算数、月底清点时是单独列一张寄存清单还是并进总数，两种做法都行，选一种然后所有人照办。别等到某个月底对不上账，才开始追这四十瓶酒是怎么回事。整体怎么配见在泰国开酒吧那篇，泰国本地其他情况在泰国方案页。
