先说超卖这件事。店里通常不止一台设备——收银台一台、吧台一台、服务员手里还有平板。这些设备走局域网同步，库存由主机统一扣减，不是各机器各记一本。所以两个服务员同时卖最后一瓶那款酒，第二个人下单时看到的已经是扣减后的数，不会出现卖出去两瓶实际只有一瓶的情况。这一点在周末满座、几个人同时下单的时候才显出价值。
扣得准不准，取决于换算比例定得对不对。整瓶入库，按杯卖出，中间要有个换算：一瓶 700ml 按 30ml 一杯，理论上是 23 杯多一点。但实际倒不出这么多——倒酒手抖、杯壁挂损、最后一点倒不干净，这部分损耗得算进去。所以现实做法是按经验值定一个每瓶出杯数，比如 22 杯，把损耗预先摊进去；规格建好之后，卖一杯扣一杯的量，卖一瓶扣一瓶，两条路扣的是同一批货。
盘点的意义在于对差。月底实盘柜里还剩多少，和系统里的应剩数一比，差多少心里有数。差得多的时候顺着这几处查：换算比例定得太理想（实际出杯数达不到）、员工试酒或招待没登记、退单没在系统里退、进货入库漏记。这几项占了绝大多数，比”有人偷酒”常见得多——和现金日结对不上的排查思路是一样的，先怀疑流程漏记，再怀疑人。
三个边界。一是开瓶存酒：客人买整瓶没喝完寄存在店里，下次再喝——这笔货实物还在柜上但已经卖出去了，账上怎么记得按你店里的规矩单独约定，别指望库存数字自动帮你区分。二是断网期间：门店断网也能照常开单，库存在网络恢复后同步，这中间的扣减是补记的，所以断网那阵别同时做盘点。三是多店：几家店的库存是各算各的，总部能看到各店的数，但调货、串货这类跨店动作要按实际流程确认怎么记。
// 相关问题
同一款威士忌按杯卖也按整瓶卖，菜单里要建两条吗？ 不用建两条。做成同一款酒下面的不同规格——单杯、双份、整瓶、套餐各自一个价，点单时选哪种就按哪种算。建成两条独立菜品的话，销量和库存会被拆成两笔，月底怎么盘都对不拢。 开了二店三店，多店连锁怎么管？要不要换系统？ 不用换。从单机到店内多设备局域网，到多店云端同步，再到总部网页看板，是平滑升级的一条路——不换系统、不搬数据，把同步模式往上调一档就行。 网络不稳定、断网了还能收银吗？ 能。单机和局域网模式不依赖互联网，断网照样点餐、出单、结账，网络恢复后自动补偿同步。要多店同步和远程查看的时候再上云，两者不冲突。 日结现金老是对不上，怎么知道差在哪一班、哪个人？ 按班次结，别攒到月底。交班时按这个班次、这个收银员出一张汇总，抽屉现金实点数填进去和系统数一比，差多少当场写清，交班人和接班人各自认账。
