跟着一桌客人从进门到走人过一遍，就知道这几个动作分别卡在哪。
19:10，三个人进门。 服务员开台，人数填 3，选自助 299 那一档。这一步是整晚的地基——人数是必填项，填完系统自动带出三份自助，桌台地图上那张桌显示「3 位 · 897 ฿ · 已坐 0 分钟」。开台时刻同时被记下来，不是写在点菜单角落，是存成这一单的一个字段。
19:32，又来两个朋友。 泰式烤肉是聚餐生意，人陆陆续续到齐是常态，而这里就是漏钱最多的一处：服务员嘴上应一声「ได้ค่ะ」，转头去端肉盘，结账时还是按 3 位算，两位的 598 泰铢就这么走了。正确的动作是在这张桌上做一次加人，人数改成 5，自助品自动补两份，账面立刻跟上。谁在几点加的、加了几位，进这一单的操作记录——曼谷店旺季临时工多、泰籍服务员流动快，这条记录比口头交代靠谱。
20:30，限时还剩 10 分钟。 桌台地图上那张桌变色，或者弹一条提醒，服务员这时候过去问一句续不续。别等到 110 分钟才想起来：一晚上就五六个小时的营业窗口，90 分钟一轮理论上能翻三轮，每桌拖十分钟，一晚上就少翻一轮。
20:35，客人要续半小时。 把「加时 30 分钟」做成一个可点的收费项，点一下加进这一单，小票上单独一行写明白是加时费。别让收银员在总额上手加 100 泰铢——会忘、会算错，而且月底报表里你分不清那笔多出来的钱是加时费还是折扣按错了。
有两个边界得说在前面。一是限时这件事本身要不要做：曼谷店里 60 到 120 分钟的都有，Best Beef 这类写明 2 小时，也有像 Factory Mu Kratha 那样把「不限时」当卖点。系统能倒计时，不代表你的店该限时——这是生意判断，不是系统判断。二是限时的规则必须先在菜单和桌牌上写清楚，到点了才通知客人，投诉是跑不掉的。
还有个泰国店常踩的坑跟计时有关：店做到午夜之后的话，营业日要设成跨午夜，否则凌晨开的那几桌会被算进第二天的报表，你会以为当天少了几桌钱。整体怎么配，见在泰国开烤肉店那篇；曼谷本地的其他情况在泰国方案页。
