高峰期真正拖慢翻台的，往往不是上菜速度，是”没人知道现在哪张桌是空的”。服务员在场子里跑一圈回来报，报的还是三十秒前的情况。桌台地图解决的就是这件事：整个堂食一屏，四种状态四个颜色——绿的空闲、橙的占用、黄的待清、蓝的预订。橙色卡片上直接写着这桌坐了几位、已经点了多少钱、从开台到现在多久，超过一小时卡片变红，提醒你这桌该催一催或者准备翻。
流程是开台 → 点菜 → 提交厨房 →（加菜）→ 结账 → 清台。点一张绿桌，选人数，直接进点餐页；点完按提交厨房，单子进 KDS 并按分类打到对应的厨房机。客人中途加菜，KDS 上会用黄色的”加”标记单独区分并单独计时，避免后厨把加的菜和第一轮混在一起做。结账之后桌台转成待清，收拾干净点一下恢复空闲。
店里有两台以上设备的时候，还有个细节值得知道：桌台会被”认领”。前台和平板同时点同一张桌，系统只让一台进去，不会出现两个人各开一单、最后账对不上。多设备的订单号还会自动带设备字母段，两台机器不会撞号。
要说清楚边界。桌台地图管的是”看得见”和”记得住”，它替不了动线和人手——厨房出菜跟不上，地图上一样是一片橙色。另外超时提醒的那个时长是按用餐时长算的，做火锅这种本来就坐得久的业态，别把它当成催客人的信号，它更适合用来判断哪一桌该问问要不要加菜。至于换桌、拼桌和包间的最低消费，是另一组操作。
// 相关问题
客人临时要换桌、两桌要拼成一桌，账单怎么合才不出错？包间最低消费和服务费呢？ 长按桌台卡片，菜单里选换台或并台——换台把整单移到新桌、原桌释放，并台把两桌合成一单并自动重算金额。包间的服务费按区域预先设好，结账时自动进账单，不靠服务员手记。 后厨师傅看中文、前厅服务员用英文，怎么协同不串单？ 前厅用当地语点单，后厨 KDS 按后厨习惯显示，菜名可以中文加当地语对照，再按分类分单到不同出品站。两头各看各的语言，单子不串也不漏。 海外餐厅怎么做扫码点餐？客人扫完码，订单到底进了哪里？ 客人扫桌上的二维码，在自己手机上选菜下单，订单实时落到收银台对应的那张桌和后厨 KDS 上。前提是门店得先有云端能力——纯云端模式，或者局域网主机开"云端扫码桥接"。 日结现金老是对不上，怎么知道差在哪一班、哪个人？ 按班次结，别攒到月底。交班时按这个班次、这个收银员出一张汇总，抽屉现金实点数填进去和系统数一比，差多少当场写清，交班人和接班人各自认账。
