先看佣金这个前提。按 2025–2026 年的公开资料，DoorDash 给商家的三档方案佣金是 15%、25%、30%；GrabFood 常见报道在 25%–30% 之间；巴西 iFood 的基础方案是 12% 加 3.2% 支付费，配送方案是 23% 加 3.5%。这些都以你实际签的合同为准，同一个平台对不同规模、不同城市的商家给的条件并不一样。但方向是清楚的：平台单的毛利天然比堂食低一大截，不调价就是拿堂食的利润补外卖。
再看普遍做法。据 2025 年的一份公开分析，美国多数餐厅在平台上的菜单价比店内高约 10%–20%，平均在 15% 上下。这个幅度可以当参考，但别当标准照抄——你要算的是自己这道菜的成本结构：包装盒钱、备餐时间、平台抽成之后剩多少，再倒推该加多少。有些高毛利的品其实不用加，有些一装盒就赔的品加多少都不该上外卖。
第一个坑是同价条款。部分平台把”取餐订单与店内同价”当成低费率的前提条件，比如 DoorDash 在美国的取餐订单 6% 费率就带这条要求。如果你整份菜单一刀切加 15%，这个便宜就让出去了。取餐单量大的店，务实做法是把配送菜单和取餐菜单分开定价——在同一道菜下面挂多个渠道价，而不是复制出两条菜品。
第二个坑是熟客。海外华人餐厅的老客不少是又到店又点外卖的同一批人，价差被看见的概率比你想的高。加价加在整份菜单上，不如加在配送成本确实高的那几道上，同时把套餐、加料这些可以差异化的地方做出来，让客人看到的不是”同一道菜贵了两块”，而是不同的组合。至于平台单和堂食单最后怎么在一张报表上对得上账，是另一个要提前想清楚的问题。
本文涉及的税率、法规与平台费率数据核实于 2026-07-28，各国规定和平台政策会变，落地前请以当地最新官方口径与你签的合同为准。
