先说一个在里昂 Guillotière 一带常见的错法。午市套餐 18 欧，含前菜、主菜和一杯 kir，菜单上写着 kir offert，整单按 10% 申报——理由听上去挺顺：酒是送的，没收钱，凭什么按 20% 算。
这个理由在稽查面前站不住。法国专业媒体上会计专家的答复很直白：赠品在符合经营需要的前提下确实可以不做增值税调整，但套餐是一个整体报价，只要这个报价里含着适用不同税率的项，经营者就有义务把收入拆开申报，写”送”改变不了它已经被包进价格里的事实。餐饮稽查最常翻的项目里，含酒套餐没拆税是名列前茅的一项——有事务所的说法是，年中被翻出来的案子里七成是整份套餐直接按 10% 报的。不拆的处理方式不是罚一笔了事，而是按最高档核定：整份 18 欧全按 20% 算，差额自己掏。
拆法有三种被认可：按成本价比例、按各项**单点价（prix à la carte）**比例、或者用行政上认可的固定系数。实务里绝大多数走第二种。举个具体的：kir 单点 5 欧，前菜 7 欧，主菜 14 欧，三样合计 26 欧；套餐卖 18 欧，酒占 5÷26，也就是 18×5/26 ≈ 3.46 欧走 20%，剩下 14.54 欧走 10%。数是死的，关键是这个比例必须来自真实的单点价，不能是随手定的一个分摊系数。
系统里的落点因此很明确：套餐不能建成一个挂着单一税率的商品，它得是由子项组成的结构，每个子项挂自己的税类，收银按预设方法自动把总价劈开，账单上分档列清。收银员高峰期心算必错，事后回来改账更是把小事变大事。另外，你选定的那套拆分方法要写成一份内部说明，和收银参数一起存档——稽查问”你凭什么这么拆”，这份说明就是答案。
最后一个容易漏的：无酒精饮料也有两档。堂食倒进杯子里给客人的按 10%，外带的密封瓶装、罐装按 5.5%。所以一份配可乐的套餐同样要拆，只是拆成 10% 和 5.5%。
以上核实于 2026 年 8 月 29 日，依据为 BOFiP 关于就地消费的税率口径与法国餐饮专业媒体的解读；拆分方法的选择请以你的会计师意见为准。整体配法见在法国开中餐厅那篇，菜单与套餐怎么建见菜单设置。
本文涉及的税率、法规与平台费率数据核实于 2026-08-29，各国规定和平台政策会变，落地前请以当地最新官方口径与你签的合同为准。
