在法国开中餐厅，收银系统怎么选？9 月 1 日电子发票、合规凭证与餐票，哪件今年真要办

巴黎十三区 avenue de Choisy 一带，中午十二点半，一整条街的中餐馆几乎同时进人。坐下的多半不是游客，是附近上班的人，点的是门口小黑板上那份 formule midi——前菜加主菜，或者主菜加甜品，十四五欧。结账时递过来的经常不是银行卡，而是一张印着 Edenred 或 Swile 的塑料卡，公司发的餐票。

一顿这样的午饭里，法国餐饮收银的特殊之处差不多齐了。菜单上写的价是含税又含服务的最终价，写十四欧五客人就付十四欧五；这十四欧五里如果配了一杯 kir，账得按两个税率分开记；那张餐票卡有每天的额度、有能用不能用的日子；而收下这笔钱的机器本身，法国税务局对它另有一套要求，跟你怎么报税是两码事。

2026 年头上又添了一件：电子发票改革定在 9 月 1 日启动。这件事在巴黎、里昂、马赛的华人餐饮圈里传得最凶，也最容易被传歪，所以先从它说起。

今年 9 月你要办的只有”能收”这一件

按现行时间表，2026 年 9 月 1 日起，在法国注册且属于增值税纳税范围的所有企业——不分大小，连享受 franchise en base（增值税免税制）的微型企业和个体户也在内——必须能够通过一家 plateforme agréée（PA，认证平台，此前叫 PDP）接收供应商开来的电子发票。同一天，大企业和 ETI（中型企业）还要开始以电子方式开具发票，并向税务局报送交易与支付数据，也就是 e-reporting。中小企业（PME）、微型企业的开具义务与 e-reporting，整体推迟到 2027 年 9 月 1 日。

一家中餐馆，哪怕在巴黎开了三家分店，也几乎不可能够到 ETI 那一档（250 人以上、营业额以亿欧元计）。所以今年 9 月对你的实际含义只有一句：选定一家 PA，把接收这条路打通。开票那头，你还有整整一年。

为什么”能收”不能拖？因为餐馆是采购大户。酒水、肉、海鲜、米面、房租、外卖平台的服务费账单，供应商开给你的每一张 facture 都是进项。财政法给出的后果里最刺眼的一条不是罚款，而是这个：接受了一张没走认证平台的发票，那笔增值税不能抵扣。罚款还有申辩余地，抵扣没了就是实打实的现金。

罚则本身在 2026 年财政法（第 123 条）里也加重了。未按规定开具电子发票，每张罚款从 15 欧上调到 50 欧，年度封顶 15,000 欧；该报送的交易数据没报，每次 500 欧，同样年封顶 15,000 欧；至于压根没指定接收平台的，税务局先发 mise en demeure 给三个月整改期，逾期罚 500 欧，再拖下去翻到 1,000 欧并按三个月为周期续罚。

不过 2026 年这一年，火力是收着的。8 月 26 日，负责该事务的部长 David Amiel 在贝西（Bercy）与各家认证平台负责人碰面后表态，未来几个月是渐进部署和陪伴期，2026 年内不对任何企业实施处罚。此前 7 月他的口径还是”对善意企业不罚”，八月底直接放宽到了全年不罚。这句话不改义务的生效日，它改的是你今年该有多慌——答案是不必慌，但也别把选平台这件事拖到明年，那时候就没有这层缓冲了。

至于 PA 到底有多少家可选：DGFiP 的官方名录在 8 月下旬已经排到一百四十多家正式登记，另有十来家属于附条件登记，各家统计口径按截止日不同在一百四到一百六之间浮动。名录本身挂在 impots.gouv.fr，签合同前照着名录核一遍资格，比听同行推荐可靠。申报层面的整体口径，姊妹站秘奥财税那篇法国 B2B 电子发票写得更细，包括 Factur-X、UBL 2.1、CII 三种格式，这里不重复展开。

餐馆的电子发票，落点在公司聚餐那几桌上

改革传得吓人，一个重要原因是很多人以为以后每张小票都要变成电子发票。不是这样。卖给个人消费者的堂食、外带、外卖，属于 B2C，不需要开电子发票，客人拿到的还是那张 ticket de caisse。

真正落进 B2B 开具义务的，是你卖给增值税应税企业客户的那些单：附近公司订的十几份午餐、年底的部门聚餐、客人吃完要求开公司抬头的 facture。这类单子的共同点是要带对方的 SIREN 或欧盟增值税号，而且金额往往不小。收银这头要能做的，是在结账那一刻就把这一单标记成企业客户，把抬头和税号挂上去，而不是等第二天从一堆小票里往回找是哪一桌。企业客户建成常客档案会更省事，下次同一家公司再订餐，抬头直接带出来，这跟会员档案是同一套东西的不同用法。

e-reporting 那一层要到 2027 年才轮到中小餐馆，但形态值得提前知道，因为它反过来会要求你今天的日结数据是干净的。开票量大的零售与餐饮不必逐笔报送，可以按日、按税率、按业务类别做汇总，汇总最迟在次月 10 日前送出；具体频率还要看你的增值税申报制度，走 réel normal 月报的是按旬报，一个月三次。这意味着一件很朴素的事：你每天的营业额必须能按税率干净地分出来。分不出来，到时候报什么都是猜。日结这件事本身怎么做，可以另看日结与交班对账那条问答。

收银软件的合规凭证，2026 年 2 月又变回了两条路

这一条跟电子发票是完全不同的两件事，法国自己也经常被混着讨论，但监管落点差得很远：电子发票管的是发票怎么流转，收银软件合规管的是你店里那台机器本身可不可信。

规矩本身不新。向个人收款并用软件登记这些收款的应税商户，其收银软件必须满足四项技术要求——不可篡改（inaltérabilité）、安全（sécurisation）、留存（conservation）、归档（archivage），业内简称 ISCA。变的是怎么证明。2025 年财政法取消了软件出版商自行出具符合性证明的做法，要求只认 NF525 或 LNE 这类认可第三方机构发的证书，原定 2026 年 3 月 1 日落地，后来又宽限到 8 月 31 日。结果 2026 年 2 月 19 日的第 2026-103 号法律第 125 条把这条取消掉了，出版商个人符合性证明（attestation individuelle de l’éditeur）被恢复。自 2026 年 2 月 21 日起，第三方证书和出版商证明两条路都算数。

所以”法国是不是必须买 NF525 认证的收银机”这个问题，2026 年的答案已经不是简单的是或否。四项技术要求一条都没松，罚则也没松——稽查时拿不出任何一份合规凭证，每套收银系统罚 7,500 欧。松的只是凭证的出处。这里面有个容易被忽略的细节：凭证必须覆盖你正在用的那个版本，升级过之后拿一张三年前的旧纸出来，现场是说不通的。马赛那边的具体问法和稽查现场要什么，单独有一条问答讲得更细。

顺带说一句欧洲的对比，免得选型时被销售的话术带偏：德国那套是硬件或云端的 TSE 加 ELSTER 逐台登记，属于”设备必须带一个加密盒子”的路子；法国走的是”软件必须能自证不可篡改”的路子，两边不能互相替代。德国 TSE 那条问答和这篇放在一起看，就明白为什么”我们支持欧洲”这句话在选型时约等于什么都没说。

一份 formule midi 的账单里可能藏着两个税率

这是法国中餐馆日常最容易出错、也最容易被稽查翻出来的一项。先把税率摆清楚：

卖法	餐食	无酒精饮料	酒精饮料
堂食	10%	10%（杯装、现调）	20%
外带 / 外送，即食、未密封	10%	10%	20%
外带，密封包装可延后食用	5.5%	5.5%（瓶装、罐装）	20%

酒精饮料一律 20%，不论堂食还是外带，也不论是一整瓶还是杯装的一杯，这条没有例外。

麻烦出在套餐上。formule midi 是法国中餐馆最主要的午市形态，而法国人的午餐配一杯酒是常事，一杯 kir、一杯 côtes-du-rhône 都很普通。这时候整个套餐是一个打包价，里面同时含着 10% 和 20% 两档，经营者有义务把收入拆开申报。不拆的后果不是罚一笔了事，而是税务机关直接按最高档核定——整份套餐按 20% 算，那笔差额是你自己掏。

拆的方法有三种被认可：按成本价比例、按各项单点价（prix à la carte）比例、或者用行政上认可的固定系数。实务里绝大多数用第二种。有个自作聪明的做法要特别提醒：在菜单上写 kir offert，然后整单按 10% 报。行业专业媒体上的答复很直白——赠品在符合经营需要时确实可以不做增值税调整，但套餐是一个整体报价，只要里面含着适用不同税率的项，拆分义务就在，写”送”改变不了这一点。里昂 Guillotière 一带这种菜单不少，那条问答把算法和一个具体例子摆开讲了。

落到系统上，要求其实很具体：套餐不能是一个挂着单一税率的商品，它得是一个由子项组成的结构，每个子项挂自己的税类，收银按预设的分摊方法自动把总价劈开，账单上分档列清。靠收银员在高峰期心算，必错。选定的拆分方法还要写成一份内部说明，和收银参数一起留档——稽查问起来”你凭什么这么拆”，这份说明就是答案。菜单和套餐怎么建，见菜单设置；欧洲多国多币种多税制的通用配法，另有一条问答。

餐票是钱，但不是现金

titre-restaurant 是法国午市的底盘。日使用上限 25 欧，可用日为周一至周六；雇主可以为实际在周日或节假日上班的员工开例外授权，所以周日确实会有人刷得过，那不是系统出错。

电子餐票卡这两年已经占了绝大多数，Edenred、Pluxee、Swile、UpDéjeuner 是主要发行方（Bimpli 已并入 Swile）。卡的好处是限额和可用日在发行方授权那一步就判掉了，超限直接拒付，还能精确扣到分。纸质券没有这层判断，而且有一条对店家很不利的规矩：券面金额不找零，11 欧的券买 9 欧的东西，那 2 欧不退给客人——听起来像占便宜，实际每天都在制造柜台上的争执。纸质券的期限也已经看得见了：按现行安排，2027 年 2 月 28 日之后不再能使用。

收银系统这头有两件事必须配对。一是餐票要作为一种独立的支付方式记账，不能并进现金。发行方要按 3% 到 5% 抽佣，钱也不是当天到账，混进现金你的日结会永远差一截，而且差得毫无规律。二是混合支付：餐票卡先扣到当日额度，剩下的走 CB 或现金，一单两笔要能落在同一张账上。这两件事怎么在收银台上走完，巴黎那条问答讲的就是具体动作；跨支付方式混收的通用做法见另一条。

还有一道前置门槛别忘了：要收餐票，商户得先拿到 CNTR（Commission nationale des titres-restaurant）的资格，不是装个读卡器就能收。

service compris 之后，剩下的变量是刷卡和外卖平台

法国餐饮的价格逻辑跟北美完全相反。按 1987 年 3 月 27 日的价格标示规定，收取服务的场所对外标示的价格就是含税含服务的终价，菜单和价目表上要写明 prix service compris，另外还要在门外张贴菜单或当日菜牌，午市不晚于 11 点 30 分、晚市不晚于 18 点。所以在美国、加拿大用惯了”菜单价加税加小费”那套的老板，到法国要把系统里的服务费项目直接关掉，别自作主张加一行。小费在法国是纯自愿的额外行为，跟账单无关，这跟美加那套小费机制不是一回事。

支付这头，CB（Carte Bancaire）是绝对主力。免密（sans contact）单笔上限自 2020 年 5 月 11 日起是 50 欧，连续笔数和累计金额还另有限制；超过 50 欧的可以走 Sans Contact Plus，也就是碰一下再输密码。一桌中餐很容易过 50 欧，所以别把流程设计成”客人碰一下就走”。

外卖平台这一条，法国是最需要现场核实、最不能想当然的市场。Just Eat 已于 2024 年 12 月 9 日停止在法国接单，现在实际能谈的是 Uber Eats 和 Deliveroo 两家（Deliveroo 在 2025 年被 DoorDash 收购，法国业务照常）。所以拿着一份”支持全球三大外卖平台”的宣传单来法国，第一家就对不上。至于能不能和某个平台直连、直连到哪一步，一律按你所在国家的真实支持范围确认，我们不在这类事上做承诺。能确定的是堂食、外带、外卖在一套系统里统一出单和统一算账，以及渠道价怎么定——平台佣金要在菜单价上体现出来，见外卖渠道价那条问答和外卖对接。

前厅法语、后厨中文这条线是另一个题目，不在这篇里展开，产品那头在法语点餐那页；晚市桌台怎么看住见桌台管理，出品分单见后厨 KDS。整套东西在法国的落地形态，法国中餐厅收银那页写的是门店视角，海外中餐厅那页写的是业态视角，欧洲多国的横向对比可以看在欧洲开中餐厅那篇。

把这几件事排在一起看，法国的门槛其实不算高，难的是它们各自的节奏不一样：电子发票 9 月只管收、明年才管开；收银软件的合规凭证今年 2 月刚刚放宽回两条路；餐票的纸质那一档明年 2 月底走到头。选系统时该问的不是”支不支持法国”，而是这三条时间线各自落到你店里的哪一天，以及那天到了，你要动的是一个参数，还是得换掉整台机器。

以上法规与费率信息核实于 2026 年 8 月 29 日，来源为 impots.gouv.fr、economie.gouv.fr、2026 年财政法（第 123 条）、第 2026-103 号法律第 125 条与 CNTR 公开口径；具体到你这家店该怎么申报、拆分方法怎么选，请以你的会计师意见和法国税务机关的最新规定为准。