先说只靠卡片会出什么事。周日中午十二点，Hurstville 一家三百座的茶楼，推车阿姨在大点那一格盖了第五个章，其实那笼是特点；客人的小孩拿笔在卡片背面画画，把中点一格涂掉了一半；收银员照着卡片数，数完才发现这桌还点过一份没盖章的 special order。一天两三百张卡片，这种误差不会有人去追，但它每天都在发生。月底你只知道卖了多少个”大点”，不知道其中虾饺和叉烧包各占多少，调价和备料都只能凭感觉。
价位本身不复杂。据 2025 年 11 月一篇悉尼 Haymarket 茶楼的点评，那家中点 A$8.80、大点 A$10.80、特点 A$12.80、另点的 special order A$15.80，茶位两位 A$3.50。难的是把”档”和”菜”同时记下来。
系统里的做法是：每一种点心录成一道菜，档位用规格或分类来挂价格——同一档统一定价，调价时改档位那一处，整档一起变。推车阿姨或楼面拿手机、平板，在推车边点一下桌号、点一下”虾饺 ×1”，单子就挂到这张桌上，同时照样可以在卡片上盖章给客人看。special order 是现点现做的，走厨房出单，按分类路由到对应的灶或蒸笼位。茶位做成一条按人头计价的项目，开台时选好人数，茶位就按这个人数下单，跟点心一起挂在桌上，不再由收银员结账时临时加。
有两件事要老板自己定。推车上的设备放哪里：挂在车上容易被蒸汽熏，拿在阿姨手里又多一件东西，很多店是每个区一位楼面拿手机统一下单。另一件是退菜权限：点心端上桌、客人说没要，退掉的那一笼要留下是谁退的，这类操作最好收给主管。
菜品和规格怎么配见菜单设置，桌台和人数见桌台管理。海鲜产地标注、BYO 开瓶费和 10 月起刷卡不再加收这几件事一起看，读在澳大利亚开中餐馆那篇；整店配置见中餐厅方案和澳大利亚门店方案。
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