在澳大利亚开中餐馆，收银系统怎么选？早茶按档盖章、海鲜产地标注、BYO 开瓶费怎么解决？

周日上午十一点，悉尼 Hurstville 一家茶楼的收银台前，一个服务员把一张盖满红章的小卡片递过来：中点四个、大点五个、特点四个，还有一格手写的”special order”。这张卡片旁边，是一张十人圆桌的单子——两只按斤称的泥蟹、一瓶客人自带的红酒——以及一个问：“能开 tax invoice 吗？公司报销。”

在澳大利亚开中餐馆，收银台一天要应付的就是这种单子。点餐本身不难，难的是计价方式杂：点心按档、海鲜按重、酒水有的卖有的不卖、结账方式还在今年 10 月变了一回。系统选得对，这些都是菜品和规则的配置；选得不对，每一样都要靠服务员记和收银员心算。

点心车上盖的章，最后得是一行一行的菜品

推车茶楼的计价方式全澳大同小异：每一笼点心归到一个档，卡片上盖一个章，结账时按档数章。据 2025 年 11 月一篇悉尼 Haymarket 茶楼的点评，那家的中点 A$8.80、大点 A$10.80、特点 A$12.80、另点的 special order A$15.80，茶位两位 A$3.50。价位各家不同，但”小中大特”加茶位这个结构几乎是通用的。

问题出在卡片本身。章盖错了格、卡片被汤水泡糊、客人自己拿笔划了一道，收银员都只能照着数。更麻烦的是月底：卡片上只有档，没有菜名，你永远不知道这个月卖了多少笼虾饺、多少碟凤爪，哪一档该调价也就无从说起。

上系统之后，推车阿姨手里的动作不必变，变的是记录的颗粒度。点心录成菜品，价格挂在”档”这一层——做法是把档位设成规格，或者把同档的点心放在一个分类下统一定价，调价时改一处全档跟着变。茶位做成按人头下单的一条，开台时选好人数，数量就有了依据。至于推车现场怎么点、平板要不要挂在车上、special order 怎么走厨房，悉尼早茶那条问答一步一步拆过。菜品、规格和加料的配法见菜单设置。

7 月之后，菜单上每道带海鲜的菜都多了一个字母

这是今年澳洲中餐馆最容易漏掉的一条新规。2026 年 7 月 1 日起，《Competition and Consumer (Australian Consumer Law – Country of Origin Information for Seafood for Immediate Consumption) Information Standard 2025》生效：餐厅、外卖店、酒楼卖的海鲜菜，必须在客人下单之前标明海鲜产地——A 是澳洲产，I 是进口，M 是两者都有。可以用字母加图例，也可以直接写 Australian、imported、mixed origin；全店只用一种来源的，也可以一句话统一声明。标注要清楚、显眼、用英文写。

对中餐馆来说，这条规定比西餐厅要麻烦得多。一份粤菜菜单上带虾、带鱼、带蟹、带带子的菜动辄四五十道，虾饺、鲜虾肠粉、椒盐鲜鱿、XO 酱炒带子都算”菜名里就说了有海鲜”的菜；ABC 援引业内的估计，澳洲吃掉的海鲜约三分之二来自海外。标注范围也不只是纸质菜单：堂食菜单、店里的价目板、网站、扫码点餐页、外卖平台上的菜单，只要客人在那里下单，就要看得到。蚝油这类酱汁、液态和粉状的海鲜成分，以及罐装金枪鱼这类耐储存的加工品不在范围内；进货来源证明要在最后一次售卖之后留存 3 个月。

系统这一层要做的，是让产地标注跟着菜品走，而不是跟着某一张打印出来的菜单走。一道菜只建一条，它的英文名旁边带上 (A)、(I) 或 (M)，收银台、扫码页、厨房单和对外同步的菜单读的都是这同一条；换了供应商，改一处，各个出口一起变。临时断货换了进口货，规定允许用可撕的贴纸临时改，但扫码页上贴不了贴纸，只能在后台改。活海鲜的时价和产地怎么同时摆上桌，布里斯班那条问答专门讲了。

活海鲜那一缸：单价每天变，但只能有一个地方变

说到时价，很多老板的第一反应是在菜单上写 MP 或 SP，然后让服务员当场报价。这在澳洲有风险：澳洲消费者法的基本要求是价格在购买之前要清楚、准确，不能误导。客人点了一只泥蟹，结账时才知道每公斤比上周贵了二十澳元，这种争执吵到最后，吃亏的多半是店家。

稳妥的做法是把”今天的价”放进系统，而不是放进服务员嘴里。泥蟹、龙虾、东星斑这类做成按重量计价的菜品，单价是每公斤多少澳元；每天开市前在后台更新一次单价，收银台、扫码页、价目板显示的是同一个数。过秤读数接到收银台或者手输重量，金额自动算出来，客人签字确认的那张单上印着重量和单价。电子秤怎么接、称重框怎么用，称重计价那条写过；为什么单价只能有一个源头，改价要改三处那条讲得很透。

还有一件小事值得先想好：称的是活重还是处理后的重量。店里说哪一种都可以，但要说清楚，而且系统里只认那一种。

酒水这一条线：有牌照、BYO，或者两样都有

澳洲中餐馆的酒水有三种状态。有酒牌，自己卖酒；没有酒牌，允许客人自带（BYO）；有酒牌也允许自带。三种状态落到收银系统里，差别在开瓶费（corkage）怎么收。

各州规则不一样，开店前要先问清楚你那个州。新南威尔士州，按 Liquor & Gaming NSW 的说法，只让客人自带、自己不卖酒的餐厅不需要酒牌，但不许把酒供给未成年人这类责任照样要担。维多利亚州不同：没有酒牌的餐厅想让客人自带，要申请 BYO permit，申请费 A$345.40，维州政府建议至少提前 11 周申请；持有餐厅咖啡馆牌照等几类酒牌的店本身就允许 BYO，不用另办。

开瓶费本身没有统一标准，有的按人头，有的按瓶，有的只收葡萄酒不收啤酒。公开点评里能看到墨尔本 Box Hill 有中餐馆每人 A$2.50。无论哪种收法，都应该是菜单上的一条收费项目，而不是收银员结账时往总额上加的一个数——前者月底能统计，后者只是一笔说不清的”其他”。按人头还是按瓶、客人中途又开一瓶怎么办、一张桌上有人喝有人不喝怎么算，墨尔本 BYO 那条问答展开讲过；桌台上的这些操作见桌台管理。

结账这一步，今年有三处跟以前不一样

第一处是刷卡附加费。澳洲储备银行（RBA）今年 3 月 31 日公布结论，eftpos、Visa、Mastercard 三个网络从 2026 年 10 月 1 日起不再允许商家对刷卡加收附加费，美国运通、银联和 PayPal 也同日取消。很多中餐馆以前在 EFTPOS 机上设了按比例加收的刷卡附加费，10 月之后要关掉，这部分成本只能并进菜价，或者干脆接受。周末、公共假日加价以及服务费不在这次禁令范围内，火锅店那条问答把能收和不能收的边界列清楚了；公共假日加价在菜单上怎么标，看墨尔本公共假日那条。另外，RBA 明确说商家仍可以对特定支付方式给折扣——有些茶楼一直在做的”付现金打个小折”，10 月之后仍然可以做，但最好做成系统里的一个支付方式折扣，而不是收银员手动抹。

第二处是现金尾数。澳洲的 1 分和 2 分硬币早在 1992 年停用，现金结账按 5 分舍入，刷卡精确到分。一张 A$187.63 的单，刷卡就是 187.63，付现金是 187.65。这几分钱要是没有单独记账，日结时现金永远差一点。

第三处是 tax invoice。公司聚餐、宴请越来越多地需要报销单据，按 ATO 的规则，含税 A$82.50 以上的应税销售，客人要 tax invoice 就得给。小票模板里预留好 ABN 和”Tax Invoice”字样，十人桌结账时直接打，比事后手写省事得多。菜单价格本来就要含 10% GST，系统里税名设成 GST、价内计税即可，具体参数怎么配看税名税率怎么设那条。BAS 申报、GST 注册门槛这些收银之外的事，可以看秘奥财税的澳大利亚财税合规。

外卖：从三家变成两家之后

2025 年 11 月 26 日午夜起，Menulog 停止在澳洲接单，这家做了 19 年的平台退出时占了大约四分之一的市场，退出前与 Uber Eats 签了协议，把客人、商家和骑手往 Uber Eats 导。现在澳洲中餐外卖基本就是 Uber Eats 和 DoorDash 两家。平台少了一家，对收银台来说是好事：少一个平板、少一份菜单要维护。

但有两件事要注意。一是前面说的海鲜产地标注同样适用于外卖平台上的菜单，平台上那份菜单得跟店里一起改。二是外卖价和堂食价要不要分开，很多店会把平台抽成摊进外卖价，这需要系统支持按渠道设价。堂食、外带、外卖的单子可以收进同一个屏统一出单，见外卖统一管理；至于能不能和 Uber Eats、DoorDash 直连、连到哪一步，按你所在国家的真实支持范围确认，不要轻信”全平台直连”的说法。

回到那张盖满红章的卡片

那张卡片不必扔掉，推车阿姨可能还会用它好几年。要改的是卡片后面的那本账：点心按档，但记到菜名；海鲜按重，单价只在一处改；产地字母跟着菜品，外卖平台上也一样；开瓶费是一条收费项目；现金舍入单独一行；十人桌的发票模板预先准备好。

店里讲英文的员工和看中文的后厨，靠中英双语菜单对上同一道菜；客人多的时候，让一部分桌自己扫码点餐加点，出品按热菜、点心、烧腊分站走后厨 KDS。整店怎么配，看中餐厅收银点餐方案和澳大利亚门店方案；只用英文界面的店，参考英文点餐。