开瓶费在系统里就是一道”菜”：名字叫 Corkage，价格是你定的数，挂在桌上，跟点心、小炒一起进账单、进报表。收银员不碰总额，月底你能看到这个月收了多少开瓶费、平均每桌几瓶，这就够了。真正需要想清楚的，是你按什么收。
按人头收，是墨尔本华人区最常见的做法，公开点评里能看到 Box Hill 有中餐馆每人 A$2.50。好处是简单：开台时选了十个人，开瓶费就按十个人下一条，客人带一瓶还是带三瓶都一样。麻烦在于一桌里有人不喝——带小孩的家庭聚餐，十个人里四个是孩子，客人多半会问一句。这时候改的是这条开瓶费的数量，不是整单打折，改动留痕，事后查得到。
按瓶收，常见于偏西式或做宴会的店，每瓶一个价，也有只收葡萄酒、啤酒不收的。系统里就是按瓶下单，客人中途又开一瓶，服务员在桌上加一条，跟加菜一样。如果店里既卖酒又允许自带，把自带的开瓶费和店里卖的酒分在不同分类里，报表才分得开”卖酒赚的”和”开瓶费收的”。
还有一件收银系统管不了、但开门前必须办的事。维多利亚州的规矩是：没有酒牌的餐厅要让客人自带，得先申请 BYO permit，申请费 A$345.40，维州政府建议至少提前 11 周申请；拿了 BYO permit 就不能在店里卖酒。已经持有餐厅咖啡馆牌照等几类酒牌的店本身允许 BYO，不必另办。别拿悉尼朋友的经验套——新南威尔士州只做 BYO 的餐厅是不需要酒牌的，两个州规矩不一样。
最后提醒一句：大圆桌中途并台、换台，开瓶费要跟着桌走，别在并台时漏掉。并台转台的操作见桌台管理，整店配置见中餐厅方案和澳大利亚门店方案。早茶按档计价、海鲜产地标注、10 月起刷卡不再加收这些一起看，读在澳大利亚开中餐馆那篇。
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