11 点 45 分，一个客人点了外带，报的是”mang về”。11 点 52 分，柜台前又来一位堂食。11 点 58 分，第一个骑手推门进来报单号。这三张单在你店里走的是三条通道，但它们要抢的是同一口炸锅、同一个装盒的人。
多数店的乱，就乱在这三条通道各走各的路：柜台的单走小票机，平台的单在另一台平板上响，店员两头切。后果不是慢，是顺序错——11 点 45 分那张外带单可能排在 11 点 52 分的堂食单后面做，客人站在门口看着后来的人先拎走袋子。而平台那边的超时计时从骑手接单就开始跑，你在店里觉得”才等了五分钟”，App 上已经开始扣分。
排法其实很朴素：三条通道进同一条出品队列，按下单时间排，谁先下单谁先做。通道这个标记不参与决定先后，它只回答两个问题——这份要不要封盖、配不配一次性餐具，以及做好之后叫哪个号。出品屏上用颜色或标签把通道标出来，装盒的人扫一眼就知道手上这份该往哪个方向送。快餐的出品是流水线，屏比小票机吃得开的地方就在这儿：小票打完是一张纸，做到哪一步没人知道；屏上一行行地过，超时变色、做完打勾，谁在等什么一目了然。店小到只有一个柜台要不要上，只有一个柜台要不要 KDS那条讲过。
出餐口那头唯一需要真正分开的是号段。骑手来了报的是平台单号，堂食客人手里拿的是小票上那三位数，两边共用一个序列，叫号台前面就会出现两拨人互相看着的场面——骑手抢先应了一个不是自己的号，那份餐就送错了。给骑手单单独划一个号段或者加个前缀，叫号屏上分区显示，是最省事的解法，取餐叫号怎么分有细说。平台单怎么进店、进来之后走什么流程见外卖单进店后怎么走；能不能自动拉进收银台和出品屏，按你所在国家的真实支持范围确认，别按”全平台直连”来排流程。
有一个例外值得留口子：整单量特别大的团体外带（写字楼一次订二十份那种），塞进同一条队列会把后面十几张单全堵住。这类单该走预约时间——下单时约定取餐时刻，队列按那个时刻排，而不是按下单时刻排。做法比原则重要，先在系统里把”预约取餐时间”这个字段用起来。
岘港午市和傍晚这两波的密度按商圈差别很大，队列参数别照抄别人的，用第一周的分时段单量报表校准第二周。更多见快餐店收银点餐系统、越南门店方案与在越南开快餐店那篇。
