一杯 flat white 从下单到出杯多半在一两分钟内，一份 smashed avo 或者 big breakfast 厨房要做十几分钟，这两样按下单时间塞进同一个队列，结果只有两种：咖啡先好了在台上凉着等厨房，或者厨房那份端上桌了咖啡还没打完。所以饮品和食物本来就该分两块屏各排各的序，吧台只看饮品，厨房只看食物；真正需要系统多做的那一件事，是在单上标出这一单要不要一起走。堂食的桌子标成同桌同上，先做完的那头看到还有没出的品就压一压，出品节奏由慢的那条线定；外带那一单则相反，谁好谁先给，客人拿了就走，没必要为了一份吐司把咖啡扣在手里。
阿德莱德周末的 brunch 时段还有个自己的节奏：客人一坐就是一个多小时，桌上常常是两杯咖啡加一份食物、分两轮点——第一轮点完聊一会儿，第二轮再补一杯。第二轮的咖啡要能挂回同一张桌、单独计时，别和第一轮混在一起做，不然吧台看到两杯同名的饮品，很容易当成重复单删掉一杯。桌这一层的状态怎么看，可以顺带看桌台管理。
batch brew 值得在菜单里单列。预先煮好的那一壶几乎不占咖啡师的手，客人要就倒一杯，把它单独记之后，你在报表上能看出早上有多少杯是不排队就出去的——这个数直接决定周末要不要在吧台多排一个人，比凭感觉排班准得多。分单规则怎么配见后厨出品屏，整体的配置思路见在澳大利亚开咖啡馆那篇。
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热菜、凉菜、饮品分三个出品口，厨房单怎么自动打到对的机器？ 靠打印方案。一个方案等于触发时机加模板类型加目标打印机加分类过滤——把热菜路由到热菜机、饮品路由到吧台标签机，没命中任何方案的回落到默认打印机。 我店就一两个厨师，后厨显示屏（KDS）值得上吗？ 看后厨的乱出在哪。菜单不长、单量不大、没分出品站的小馆，把厨房打印小票理顺多半就够；做火锅奶茶这类爆单又讲计时和规格的，或者本地厨师看不懂中文，一两个人也值得上。 在墨尔本开咖啡馆，客人张口就是 magic、piccolo、long black，菜单和出品单该录哪一套名字？ 录本地叫法。客人看的菜单、吧台看的出品单、桌上贴码点单页这三处必须是同一套词，老板后台照旧看中文，同一条菜品挂两个名字，中间不留人工翻译这一步。 在布里斯班开咖啡馆，柜台上卖的整包咖啡豆和现做的那杯咖啡，GST 是一回事吗？ 不是一回事。现做的饮品不管堂食还是外带都含 10% GST，而作为基本食品零售的整包咖啡豆有可能是 GST-free 的，所以税率要能挂在菜品上，不能全店一个开关。 周末高峰桌台乱、翻台慢，系统能帮上忙吗？ 靠一张四色桌台地图。空闲绿、占用橙、待清黄、预订蓝，空桌一眼看见；占用桌显示坐了几位、点了多少钱、坐了多久，超过一小时自动变红提醒你翻台。
