先把两笔钱分开，不然后面全是错的。
propina 是客人自愿给的小费，给不给、给多少他说了算。recargo al consumo 不是——它是店家在服务金额之上加的一个固定比例，依据第 25988 号法令（Decreto Ley 25988）第五补充条款，上限 13%，而且这笔钱的归属很明确：归员工，须与员工事先约定；员工拿到的这部分不具有工资性质，因此不计入社保等缴费基数。它也不是很多老板从别的国家带过来的那个「service charge」概念——那个通常是店里的收入，这个不是。
税这一层是它最特殊的地方。按 SUNAT 第 257-2003-2B0000 号公函，recargo al consumo 不构成 IGV 的计税基础，即便它被单列在付款凭证上，也不参与算税。所以一张 chifa 的账单，结构是这样的：菜品金额那一块按当年适用的 IGV 档位算税（2026 年优惠档合计 10.5%，不符合条件的按 18%），recargo 那一行原样加在后面，不进税基。
落到系统里就是三个具体动作。它要建成一条独立的收费项，不能做成一道叫「服务费」的菜品——菜品会被卷进销量报表和税基里。这条收费项要能标记为不计税，比例可配（13% 是上限不是必须，你收 10% 也行）。小票上它要单占一行，写清楚名目和金额，客人看得见这笔钱是什么。做反了的代价不在票面，在申报：基数一旦被撑大，每个月都在多缴。
还有一件事在秘鲁是硬要求：事先明示。INDECOPI 的口径是对外展示的价目必须是含 IGV 和各项附加费的完整终价，价目表还要挂在门口让客人进门前就能看到，任何额外收费不能等结账时才冒出来。对 chifa 来说这条特别具体——门口那块写着 menú 价格的黑板、桌上那本菜单、扫码点餐页上那个价，只要店里在收 recargo，这三处都得说清楚。三个地方的价来自同一处维护，改一次同步出去，比让店员拿粉笔改黑板可靠得多。
边界说清楚：以上核实于 2026 年 8 月 11 日，依据为第 25988 号法令、SUNAT 公函与 INDECOPI 公开要求；具体到你这家店该不该收、收多少、和员工怎么约定，请以你的会计师和劳动法顾问的意见为准，申报本身也不在点餐系统的职责里。整体怎么配见在秘鲁开 chifa 那篇，门店层面见秘鲁餐厅方案。
本文涉及的税率、法规与平台费率数据核实于 2026-08-11，各国规定和平台政策会变，落地前请以当地最新官方口径与你签的合同为准。
