这两件事看着是一回事，配的时候得拆成两层。
第一层是每轮点几道。 西班牙的日式自助多数走「点单式无限」，客人从菜单一轮一轮点、厨房现做上桌，所以上限限的是「一次能提交几道」，不是一晚上的总量。松紧差得远：马德里的 Genko Nikkei 在菜单上写死「máximo 2 platos por persona」，每人每轮两道；瓦伦西亚的 Kaisen Experience 写的是「5 platos por persona por ronda」，每人每轮五道，而且措辞是建议性的。同一个业态，一家两道、一家五道，一家硬性、一家建议。
配系统时有个分水岭不能马虎：西语菜单上写 máximo 的是硬性上限，写 se recomienda 的是建议值，有的店甚至专门加一句「不是强制条件」。硬性的该在提交那一刻就拦住，建议性的只能提示——两者做成同一种校验，前厅一定会跟客人吵起来。轮次本身要落到订单上：这一桌现在是第几轮、每轮几道、几点提交的，都进同一单的记录，而不是靠服务员在点菜纸上画正字。
第二层是剩菜加收。 这在西班牙几乎是标配，而且有两种算法：SUMO 按盘罚，菜单上写着「Se penaliza con 3€ cada plato no consumido」；Genko Nikkei 按重量罚，「3 € por cada 150 gr」。金额没有行规——《El Español》2023 年 12 月的报道给的区间是每盘两到四欧，《Crónica Global》2026 年 5 月引述业者时给的是每盘一到两欧。系统这头的做法是把它做成一个可点的收费项，按份和按重量两种口径都要有，结账时点一下加进这一单，小票上单独一行写明白——别让收银员在总额上手改，会忘、会算错，月底报表里你也分不清那笔多出来的钱是加收还是折扣按错了。
法律这头必须说清楚：这么收是合法的，但前提是事先明示。依据是消费者与用户保护总法（RDL 1/2007）第 60 bis 条——超出主给付的额外付款须经消费者明示同意，接受方式得是主动勾选而不是默认选项，合规举证责任在商家一方；同法第 20 条另要求商业要约给出含税的完整终价。截至核实日没找到消费主管机关认定这类加收本身非法的先例，但也没有哪一条能替你免掉「先写清楚」。
巴塞罗那还多一件事：加泰语菜单是法定要求。语言政策法（Llei 1/1998）第 32.3 条与加泰消费法典（Llei 22/2010）第 128-1 条要求面向消费者的服务文件至少有加泰语版，加泰消费署（Agència Catalana del Consum）官方页面写得直白——菜饮价目表必须至少以加泰语提供。「至少」意味着西语、英语可以同时在，加泰语不能缺。所以上限和加收这两条规则，得跟着菜品一起做成多语言字段，菜单改一处、纸单和扫码点餐页同步生效。顺带一提，只把菜单挂在二维码后面是有风险的：第 20 条要求客人在点单前就能知道含税终价，纸质菜单和看得见的价目表还是得备着。
本条法规信息核实于 2026 年 8 月 7 日，以主管机关最新规定为准。整体配置见在西班牙开日料自助那篇，业态通用做法见日料店收银点餐，门店层面的其他细节在西班牙餐厅方案。
本文涉及的税率、法规与平台费率数据核实于 2026-08-07，各国规定和平台政策会变，落地前请以当地最新官方口径与你签的合同为准。
