自助的钱是在开台那一刻就定下来的，之后两个小时里客人点多少轮都不再产生金额，所以这一步填错，整晚都错。做法本身不复杂：把「自助」当成一个按人头计价的菜品，成人是一条，每一档儿童各是一条，开台时选人数就自动带出对应的份数，桌台地图上那张桌显示的是「2 大 3 小 · 已点 XX,XX €」而不是笼统的「5 位」。婴儿免费那一档也建议做成一条零元的记录而不是干脆不选——不然三个月后你回头看报表，永远算不清儿童客占多少、免费的那些孩子有没有跟着大人多消费饮料。真正让西班牙这门生意难配的是儿童怎么分档，因为按身高分和按年龄分两种口径同时在用。瓦伦西亚的 Kaisen Experience 用厘米：100 厘米以下免费，100 到 140 厘米按午市、晚市、周末分别 12,50 / 13,50 / 14,50 欧。SUMO 用岁数：三岁以下免费，三到八岁 11,95 欧。同一个业态、同一个国家，一家比个头一家问岁数，服务员在门口的动作都不一样。所以系统里的儿童价不能是「儿童」一个按钮，得是可配置的多级档位，两种口径都装得下，服务员在门口比一下身高或问一句岁数，回到收银台就能直接选到对应那一档。
价格这头还有两层要一起配好。一是时段：西班牙的自助普遍是三段时价——平日午餐、平日晚餐、周五晚起至周日及节假日，节前夜（víspera de festivos）通常跟着周末价走。Kaisen Experience 挂的就是 20,50 / 25,50 / 28,50 欧这么三档，SUMO 的价目页是 17,95 / 24,95 / 26,95 欧。这三档得是系统里的三条规则，不是老板每周五手动改一次价。二是门店：连锁品牌各店往往并不同价，价格规则要挂在门店这一层能各配各的，不能按品牌配死一份。另外别忘了饮料绝大多数不含在自助价里——SUMO 的菜单上直接写着「Bebida y postre no incluido」，后面还跟一句「Mínimo una bebida por persona」，每人至少一杯，这是一条真实的最低消费，得在开台或结账时有对应提示，靠服务员记一定会漏。最后提醒一件在西班牙不能做的事：菜单价必须是含税完整终价（RDL 1/2007 第 20 条），加泰消费署明确不接受「IVA no inclòs」的写法，餐位费也不能单列在账单上——从意大利或美国经验过来的老板最容易在这里配反，把 10% 的服务费开关顺手打开。上面的价格是公开菜单上的核实值，只用来说明结构，你店里的定价当然按自己的成本定；法规部分核实于 2026 年 8 月 7 日。
开台之后的换台、并台、包间这些通用动作是另一组操作，日常盯桌看桌台地图。整体怎么配见在西班牙开日料自助那篇，业态做法见日料店收银点餐，门店层面见西班牙餐厅方案。
本文涉及的税率、法规与平台费率数据核实于 2026-08-07，各国规定和平台政策会变，落地前请以当地最新官方口径与你签的合同为准。
