在西班牙吃过街坊中餐馆的人，多半都见过那本塑封菜单：从 1 号排到一百五十号，春卷、虾片、酸辣汤打头，三丁炒饭（arroz tres delicias）、柠檬鸡（pollo al limón）、咕咾肉（cerdo agridulce）在中间，最后几页是 menú para dos、menú para cuatro。客人翻两页，抬头说「un 12, un 37 y dos 58」。这个习惯不是菜单设计的偶然，它是几十年里西语客人、西语服务员和中国师傅之间磨出来的一套共同语言：谁都不必会念对方的菜名，报个数就成交。
所以在西班牙开中餐馆挑收银系统，问题的入口跟别的国家不太一样。不是先问支不支持西语，而是先问：这个号码能不能在系统里当一等公民。
号码是前厅和灶台之间唯一不用翻译的东西
一道菜在西班牙中餐馆里同时有三个名字：菜单上的西语名「Ternera con bambú y setas」，师傅口中的「竹笋冬菇牛肉」，以及大家都懂的「45 号」。服务员多半是本地人，后厨多半是中国师傅，中间如果只靠西语菜名传话，总有一边要猜。
系统要做的，是把这三个名字绑在同一条菜品记录上。MiYaDine（秘奥餐饮）的菜品资料里有单独的菜品编号字段，就是为「按号点单」准备的：收银台和点餐平板上直接输数字就能找到菜，不用翻分类；菜名本身支持多语言，前厅界面和打给客人的小票用西语，后厨的打印单和 KDS 用中文，同时把号码印在最前面。师傅看到「45 竹笋冬菇牛肉 ×2」，服务员看到「45 Ternera con bambú y setas ×2」，客人的小票上也是那个号码——事后客人拿着小票回来说「45 号太咸」，三方说的是同一件事。前厅西语、后厨中文这套配法，西班牙语点餐那页讲得更细；本地员工看不懂中文菜单的情况，这条问答单独说过。
接手老店的人还要多做一件事：沿用原来的编号，一个都别改。熟客记的是号码，电话里报的是号码，有人把「58」记了十年。换系统时菜单可以重新整理、价格可以调整，号码最好原样搬过来，哪怕中间有几个空号。新加的菜往后接，或者用一段新的号段，比如 200 号以后专放季节菜。
menú para dos：一个价格，后厨要看到五道菜
西班牙中餐馆的套餐是另一个特色。两人套餐、四人套餐通常一个固定价，里面是春卷、虾片、一道汤或凉菜、三丁炒饭、两道主菜，再加甜点或咖啡；工作日中午还有 menú del día，头盘、主菜、饮料、甜点一口价。据《西班牙人报》（El Español）2026 年 2 月 18 日的报道，萨拉戈萨一家开了十五年的中餐馆，menú del día 卖 15.25 欧，包含头盘、主菜、甜点和饮料，另外还做两人到七人的多人套餐。
套餐在系统里最常见的错误配法，是建一个叫「Menú A」的菜品，标个价就完事。这样收银台的钱对了，后厨却什么也看不到——服务员只能在单子上手写「A 套餐」，师傅再去墙上看 A 套餐是哪几道。正确的做法是套餐下面挂明细：固定的几道直接带出，「主菜二选一」「主食可换」这类做成可选组，点套餐时服务员逐项勾。进到后厨的，是拆开的一道道菜，汤和春卷先走，主菜按桌上的节奏后走。
menú del día 还牵扯时间。西班牙人中午 13:30 以后才开始吃，下午四点前后散场，晚饭八点半以后才陆续上座；不少中餐馆开 12:00–16:00、20:00–24:00 两段，一周还有一天休息。工作日的午市套餐应该只在午市时段出现在点单屏上，到了晚上和周末自动隐藏，免得服务员顺手按错。MiYaDine 的营业时段可以让不同分类在不同时段生效，菜单这一层怎么配功能页里有。
套餐的买单方式也有本地特色。写字楼附近的中餐馆，中午常有人掏出 Ticket Restaurant、Pluxee 这类餐补卡来付 menú。餐补卡在西班牙个税上有每个工作日 11 欧的免税额度，这个数从 RD 1078/2017 起就没变过，2026 年 5 月还有税务专家呼吁把它调到 14 欧。对收银台来说要紧的不是这条税规，而是把餐补卡设成一个单独的收款方式：它的钱是从卡的发行方那里结回来的，到账周期和银行卡不一样，混在「刷卡」里，月底永远对不上。现金、银行卡、Bizum、餐补卡在同一张单上混收，见混合支付怎么记。
酱油里有小麦：十四类过敏原要挂在每一个号码上
欧盟《食品信息规例》（Reglamento UE 1169/2011）列了 14 类必须告知的过敏原，西班牙的 RD 126/2015 第 4 条允许餐厅对散装食品口头告知过敏原，前提是这些信息以书面或电子形式记录在店里、客人在下单前问得到，店里还要有告示说明去哪里问。这条规定对所有餐厅都一样，但落到中餐馆身上格外麻烦，因为中餐的过敏原藏得深。
酱油（salsa de soja）一样就占两类：大豆，以及酿造用的小麦，也就是麸质。蚝油（salsa de ostras）是软体动物。麻油、芝麻酱是芝麻。宫保鸡丁有花生，三丁炒饭有蛋，虾片和虾仁是甲壳类，有的春卷馅里有芹菜。一位乳糜泻（celiaquía）客人指着菜单问「哪些没有麸质」，如果服务员只能跑进厨房问师傅，师傅再挨个想酱料，这一问就要五分钟，而且答案未必可靠。
所以过敏原不该是一张贴在墙上的年初打印表，而该是每个菜品编号下面的一组标记。菜品资料里能挂标签，过敏原就跟着菜走：前厅点单时看得到，菜单改版、新增季节菜时随菜品一起维护。具体到标签能否自定义成 14 类过敏原、能否印在小票或打包单上，签约前让顾问用你自己的三道菜现场演示一遍。外卖和电话订餐还有一层额外要求，巴利亚多利德那条问答讲了。
电话报号、网站下单打折，和平台送来的单子是两本账
西班牙中餐馆的外卖，比很多国家更早就有一套自己的打法：店里自己的电话、自己的网站、自己的送餐范围。翻几家店的官网就能看到典型样子——萨拉戈萨一家写着「网站下单享 5% 折扣并送虾片」，塞维利亚一家周二网站下单满 20 欧打八折，送餐范围按邮政编码（código postal）列出来，只送那几个区。
这些优惠都在推客人绕开平台，原因不言自明：Glovo、Just Eat、Uber Eats 的单子要分佣金，自家渠道的单子不用。所以一家西班牙中餐馆通常同时跑着三类外卖单——电话单、自家网站单、平台单——加上堂食和到店自取，同一个 45 号牛肉可能有三个价格。系统要做到的是：三类单子进同一个收银台、走同一条出品线、出同一份日结，但价格和折扣分渠道维护，报表能分渠道看。渠道价怎么定，外卖加价这条问答说过思路；至于 MiYaDine 能不能和 Glovo、Just Eat 或 Uber Eats 直连，按你所在国家和城市的真实支持范围确认，外卖对接那页把能做到的和做不到的分开写了。
电话单是三类里最原始、也最容易出错的：客人报号码、报地址、报几点来取，接电话的人一手拿听筒一手写。把它直接录进系统，比写在本子上再转录少一道错。整个接单过程怎么落地，单独写在巴利亚多利德那条问答里。自取单到了出餐时间，用叫号取餐喊人，比在门口喊「¿el pedido de Antonio?」靠谱。
同一本菜单，到了加泰罗尼亚和加那利，要改的地方不一样
在西班牙开中餐馆，还有一件容易被忽略的事：这个国家的规则不是一张，自治区之间差别不小，有两处直接落到收银系统上。
一处是加泰罗尼亚。按《加泰罗尼亚消费法典》（Ley 22/2010）第 128-1 条，消费者有权以加泰罗尼亚语获得固定信息、发票等文件；落到餐厅，通行的口径是菜单和酒水单连同价格至少要有加泰语版本。在巴塞罗那、塔拉戈纳、赫罗纳、莱里达开店，系统里得多出一套加泰语菜名，这套语言要不要也印在小票上、和西语怎么并存，塔拉戈纳那条问答细说了。
另一处是加那利群岛。那里不收 IVA，收的是加那利间接税 IGIC，一般税率 7%，餐饮服务按这一档走，和半岛的 IVA 10% 是两回事；可加那利同样在 VeriFactu 的适用范围里。从马德里搬一套模板过去，小票上印着「IVA incluido 10%」，税名和税率两头都错，拉斯帕尔马斯那条问答把税类怎么配讲清楚了。巴斯克三省则走自己的 TicketBAI，不走 VeriFactu，可以参考毕尔巴鄂接手老 bar 那条。
所以在西班牙，税类、菜单语言最好挂在门店这一层设置，而不是写死在系统里。一个老板在瓦伦西亚和巴塞罗那各有一家店，两家店的菜品编号可以完全一样，但一家的菜单是西语加中文，另一家要再多一套加泰语。
VeriFactu 又要挪了：10 月 5 日那份通知改了什么，没改什么
本周西班牙餐饮圈最大的消息，是 VeriFactu 的时间表可能再挪一次。2026 年 10 月 5 日，西班牙财政部发布说明，拟把 RD 1007/2023（开票信息系统规章）中尚未生效的义务顺延到 2028 年 10 月，与 B2B 强制电子发票的时间表对齐，法人和个体户不再分两个日期。B2B 那一头已经落地：部长令 HAC/1028/2026 于 10 月 6 日生效，年营业额超过 800 万欧的企业 2027 年 10 月 6 日起、其余企业 2028 年 10 月 6 日起，企业之间要开结构化电子发票。不过打给散客的简化发票和零售小票不在 B2B 范围内，中餐馆日常出的票绝大多数是这一种。
有三点要看清楚。第一，截至本文发布的 10 月 9 日，VeriFactu 顺延还只是财政部的说明，尚未正式立法，对应的修改没有刊登在 BOE 上；在正式刊登之前，法律上仍是现行的两个日期：缴企业所得税的法人 2027 年 1 月 1 日，个体户等其余纳税人 2027 年 7 月 1 日。第二，推迟的是时间，不是要求：记录完整、不可篡改、可追溯、二维码这些技术要求，按财政部的说法基本不变。第三，早在 2021 年就生效的「双用途软件」禁令和罚则不受影响，一台能把打出去的小票删得无影无踪的老收银机，今天用就有风险，跟 VeriFactu 哪年强制没关系——这一点在西班牙酒吧那篇里展开讲过。
对正在选系统的中餐馆老板，这条消息的实际含义是：不必因为日期而慌着换，也不必因为推迟而买一套将来过不了关的东西。选系统时让卖方当面打一张票、再试着作废它，看作废之后是不是多出一条记录而不是少了一张票。申报怎么报、你适用哪个日期，属于收银之外的事，可以看秘奥财税的西班牙页。
那本塑封菜单，最后会变成什么
回到开头那本从 1 号排到一百五十号的菜单。在一家理顺了的西班牙中餐馆里，它不再只是一本给客人翻的册子：每一个号码下面挂着西语名、中文名、加泰语名（如果你在加泰罗尼亚）、过敏原、税率、三个渠道的价格，以及它属于哪个套餐的哪一格。客人报出「58」，服务员按下 58，灶台上打出「58 柠檬鸡」，小票上印着「58 Pollo al limón」，这一单在 VeriFactu 的记录里也是同一行。
这件事听起来琐碎，但它恰好是中餐在西班牙站稳几十年留下来的那套共同语言，系统只是把它从各人的脑子里搬出来。西班牙门店的整体配置见西班牙餐厅方案，中餐这个业态的通用功能在中餐厅收银点餐系统，全部功能在功能总览。同样在欧洲、规矩又是另一套的，可以对照在意大利开中餐馆那篇。
本文法规与数据核实于 2026 年 10 月 9 日，来源包括西班牙财政部 2026 年 10 月 5 日的情况说明（hacienda.gob.es/sgt/gabsehacienda/nota-informativa-verifactu.pdf）及西班牙媒体同期报道、部长令 HAC/1028/2026（BOE-A-2026-20587）、RD 1007/2023、Reglamento (UE) 1169/2011、RD 126/2015 第 4 条、加泰罗尼亚 Ley 22/2010 第 128-1 条、加那利税务署（Agencia Tributaria Canaria）公布的 IGIC 税率、RD 1078/2017，以及《西班牙人报》2026 年 2 月 18 日关于萨拉戈萨中餐馆的报道和各店官网公开的外卖优惠。法规时有调整，落地前请以主管机关最新口径和你的 gestor 意见为准。
套餐里的三丁炒饭，客人想换成炒面，要加 1 欧，系统里怎么记？
别在总价上手改。把套餐里「主食」这一格做成可选组，炒饭是默认项，炒面、新加坡米粉作为可替换项各挂一个加价（suplemento），客人换了，加价自动进单，后厨单上也直接显示换成了什么。菜单上要把这个 suplemento 写出来，西班牙要求向客人展示的是含税的完整价格，账单上冒出一笔菜单上没有的钱，最容易引来投诉。
打包都送一包虾片（pan de gamba），要不要在系统里记？
要记，记成零价的赠品。钱上它是 0，可它是一样实打实要从后厨拿出去的东西，记进单里，打包的人照单装，就不会这单送了那单漏了；月底看报表也知道一个月送出去多少包，送的成本心里有数。有的店只在网站下单时送，那就只在网站那条渠道的单里自动带上。
电话订了自取，到点客人没来，这单怎么处理？
先别删。等过了约定时间，用「取消」并选一个原因（客人未到），由主管确认，系统里留下谁、几点、为什么取消的记录；菜已经做出来的，取消原因里写清楚，日结时这部分损耗单独看得到。如果这张单已经打过小票，按合规系统的做法是另出一条作废记录，而不是让它从记录里消失。熟客偶尔爽约一次没什么，同一个电话号码反复这样，下次接单时系统里一眼看得到。
